Be-eater［肉・卵］

讃岐玉

これは讃岐うどん「いそや」で販売している鶏卵「讃岐玉」である。

ワンパック6個入り300円（税込）である。
先日、すき焼きにて食した。これが美味いのである。殻は割れても中身はでてこないというくらい、白身も黄身ももっこりとしているのである。それを溶いてすき焼き、うまいのである。
「いそや」には、この「讃岐玉」の半熟のゆで卵をてんぷらにしたものがあり、それが美味いとか。まだ食していないのである。

「うどんの國」農場産直、生産者は香川県高松市の稲井農場（有）イナイセレクトとある。

今月1月3日、例のコストコで卵20個入りワンパック346円（税込）であった。従って、一個あたり17円というところである。この「讃岐玉」は50円であるが、その美味さは比較にならないのである。

スパム

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「スパムメール」なんてひどいことを言われているスパムというのは、どんな食べ物なのか、前から興味があった。スパムメールという言葉を知るよりも数年前に、もっとひどい話を聞いたことがあった。
　妹によれば、アメリカではスパムを材料に彫刻を作ったりしてスパムを馬鹿にするお祭りがあるのだという。「アメリカ人ごときにそんなことは言われたかない」と、スパムだって言いたいだろう。探してみると、SPAMの公式サイトもある。

　ドンキホーテでひとつ買ってきた。そのままで食べた。サラダにも入れた。焼きそばにも入れてみた。どれもちょっと塩気が強すぎる。しかし、「スパムメール」にしてもスパムいじめ祭りも、いくらなんでもやりすぎじゃないか。なんとかしてやりたいと思いませんか。
　

特製カツ丼

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一般的には、新潟の名物とは認知されていないが、ひところは、ぼくが新潟にいる時に東京から人が来ると、とりわけそれが若い人の場合には「とんかつ政ちゃん」につれていきたくなった。我が家では名物と認めている。さすがに、年とともに自分が食べられるほどの空腹に至ることが少なくなったので、しばらく行く機会がなくて、先日はデジカメを忘れてしまった。同行した従妹のデジカメを借りて写真を撮り、メール添付で写真を送ってもらった。Akiさんに大食漢であるとされたからこれを引っ張り出してきたわけではなくて、そのメールがたまたま今日届いた。

　その名を特製カツ丼という。
これはトンカツを卵でとじないで、甘辛いタレにくぐらせてご飯の上にのせたものだ。これは、冷えたトンカツでは作ることができない。揚げたてでなければならないから、ごまかしがきかない。長野県では、ただカツ丼といえばこれのことで、卵とじのカツ丼は煮カツ丼というのだと、かつて小海の現場で聞いたことがあった。
　特製とは、調理法ゆえではなくて、レイアの問題である。つまり、ご飯＋トンカツ＋ご飯＋トンカツという具合に、トンカツとご飯のカップルが２重に入っている。合計してレイアは４つである。したがって、丼のふたはトンカツに支えられて宙に浮き、ふたの役を果たすことができない。大きな丼に入れるのではなく、丼のふたが閉まらないことを大きさの表現にする演出もいい。普通のトンカツの半分ほどの厚さ、1/2ほどの見付面積の肉を揚げたものを数枚ずつ使っている。特製でない「カツ丼」はレイアが２つである。

　みそ汁と漬け物がついて1800円。かつて1200円台だったころからすると高くなった気がするが、同じ値段で小さくしようと考えずに、同じ大きさで値上げをしたのは賢い選択だと思う。

SPAM

最近、メールの半分は本当に必要なメールではなくジャンクメール、spam スパムメールなのであります。すぐ買えるバイアグラとか、あなたのぺ○スが30％増量とか、なんとも馬鹿馬鹿しいメールであります。
当方。軟式○ニス部出身ですから、そんな必要はありません。

どうしてそんなメールが spam スパム と呼ばれるようになったのか、はここにあります。

spam 考現学

「SPAM」とはもともと、米国 Hormel Foods 社の缶詰の商品名です。そし て、この SPAM の缶詰をネタにした Monty Python のコントが spam の語源となったというのが定説のようです。

というわけで SPAM の缶詰の話です。

ずいぶん前ですが、「肉の缶詰」の輸入量が日本で沖縄が一番多いという事を聞きました。
沖縄にはアメリカ軍がいるからかなと思ったら、それは別で、沖縄県人が日本で一番「肉の缶詰」を消費しているということでした。

どうも、それはこんな缶詰なのです。SPAM スパムなのです。
SPAM の語源って、Super ham の略とか、Spiced Pork and ham のとかであります。

「SPAM＋沖縄」で Google で検索してみると、ぞろぞろとでてきます。沖縄のスパム料理等々、又、この SPAM の缶詰の通販までありますです。

興味本位ですが、急に思い立って注文してみました。
SPAM 缶、340g、一缶290円で5缶注文、合計1450円、消費税込み1522円、送料1000円で、郵便小包みにて程なく到着いたしました。こちらのデパートの食品売場では560円で販売されていたという情報あり、とにかく割高な運賃を考えても沖縄から購入が少々割安（調べてはいませんが、数量を多くすれば安いかな）のようです。

まだ食してはいませんが、まぁ、沖縄料理の定番の食材であります。

最近、TV の人間の寿命をテーマにした番組で「長寿大国沖縄が........」という沖縄人の寿命が短命化しつつあるという話がありました。その原因がこれらの「肉の缶詰」というお話..........でありました。

まぁ、食べ過ぎにはくれぐれもご注意を。

すき焼き

あけましておめでとうございます。
那須温泉神社の参道には出店もなく、ただ参詣する人の列が長く続いていた。子どもも年寄りも犬も、しゃりしゃりと雪を踏んで、おとなしく順番を待っている。私達はその列を追い越して売店でお守りだけ買って脇の方に据えてある小さな賽銭箱に小銭を投げて、はしょって初詣、ということにした。
帰り道、例の定食やに寄って那須牛の喰い染めをしよう、とサイコロステーキを頼むつもりがメニュウを見て急にすき焼きが食べたくなった。
家の台所には味醂も砂糖も置いてないし、醤油もせいぜい刺身用の小瓶を買う程度なので、甘辛い味のものは滅多に食べない。すき焼きなんて、何年振りだか思い出せないほど久しい。
調理中、併設のショッピングセンターから鮮やかな色の肉を持ってくるのが見えた、文句なし。底の丸い鉄鍋にたっぷり、薄切り肉と定番の野菜が割り下に溺れるようになっているのを救い出して、生卵に潜らせてごはん茶碗の上で食べる。次いで汁の沁みたごはんも食べる。時々漬物を間にはさむ。
この庶民向けのすき焼き、しみじみ妙な食べ物だなあと思った。甘い味も生卵の触感も苦手だ。それを自分で分かっているのに唐突に食べたくなったのだから、自分にとって魅力的な食べ物なんだと思う。
すき焼きといえば、小津安二郎監督のオリジナルすき焼きレシピは、カレー粉を入れるというものだったそうだ。今さっき食べたすき焼きの味にカレー粉を合わせてみて、正月早々かなり複雑な気分になっている。

ダチョウ料理の店

那須大橋あたりを通るとこんな看板を目にする。
「ダチョウのレストラン↑」
３０ｍおきくらいに。
「ダチョウのレストラン↑」
５本くらい。
「ダチョウのレストラン→」
どれどれ。

屋号は「太らん（ふとらん）」
店内には鉄板焼のテーブルが並んでいます。
メニューをみると鉄板焼メニューとして、ステーキ肉４５０円、砂肝４００円、ハンバーグ４００円、ヒレ肉ガーリックステーキ（150ｇ）７００円。
定食もあって、焼肉定食７００円、メンチカツ定食７００円、ピリ辛丼７００円。
おつまみとして、砂肝刺身４００円、タタキ４００円、ユッケ６００円。
ユッケにのっている卵はダチョウ・・・ではないらしい。が、ウコッケイ。
想像していたよりリーズナブル。これなら、と焼肉定食とヒレ肉ガーリックステーキ、タタキを注文。ステーキは厨房で焼いてもらいました。
ダチョウの肉は鳥というよりも仔牛肉といった感じでさっぱりとしていてクセもない。それでいて柔らかい。そして安い。
主人曰く、ダチョウは幾ら食べても太らないそうで、それで「太らん」
メンチカツ、ユッケも人気らしい。
ちなみに「太らん」の隣りにはダチョウ牧場があり、たくさんのダチョウがいます。
食べる前にじっくり見ると食べ難くなるかもしれません。

店を出てから、ほんとに太らないのかな〜と、調べてみた。
栄養分比較表/サンプル１００ｇ中（日本冷凍食品検査協会）　
肉の種類　　ダチョウ：牛：豚 ：鶏 　　 　　
カロリー（kcal）　104 ：240 ：275 ：140
蛋白質（g） 　22 ：21 ：24 ：27
脂肪（g）　　1.6 ：15 ：19 ：3
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ（mg） 　60 ：77 ：84 ：73
鉄分（mg)　　2.7 ：1.7 ：1.8 ：0.9
亜鉛（mg） 4.8 ：4.2 ：2.3 ：2.0
なるほど。ダチョウの肉は脂肪、コレステロールが牛、豚、鶏肉より少なく、低カロリーであり、鉄分は多く含まれている。と、どのサイトも口を揃えてうたっています。確かにヘルシー。
「太らん」のご主人の文章も発見。こちら。
低価格の理由はここにあったのか。

ほかにもこんな事がわかりました。
・空を飛べない地上最大の鳥。
・９０ｋｍ/ｈで走る。
・人懐っこい性格。
・１年間に３０〜１００個の卵を産む。殻の厚さは２〜３ｍｍ。ゆで卵にするには１時間半〜２時間。殻はエッグアートに。
・エジプトでは裁判官のシンボルといわれていた（左右対称の羽毛が生えているから・・？）
・皮はオーストリッチのバッグに。羽は精密機器などのダスターに。
え？ダスター？
ここにありました。
なんだかダチョウに対する愛情を感じないイラストです。
そういえば、実家の車の後部座席にもあったなぁ。
ダチョウの羽は静電気を帯びないので最適なんだそうですが、１００yenshopなどでも売っているビニールのものは冬場はまるでスタンガンのようにビシビシきますね。あれで掃除してたらＣＤが勝手に開いたりしたのも静電気のせいでしょうか。

猪の季節？

急に朝晩が冷えるようになって来ましたね。こうなると、そろそろかなと？
ここ数年、知り合いの父上がハンターで時々「猪が獲れた」ってことで友人が集って相伴にあずかります。なんせズドーンと撃ってきた奴だから、野生児なのでとてもアクが強いだとか、硬いだとか憶測が飛び交ったのですが…。食してみるとこれが案外普通の食感・硬くもないのです。牛肉などとは反対に煮込めば煮込むほどやわらかくなると言う？ホントかなー、僕はあんまり変わらないように感じました。
なんでも仕留めた人が一番美味しいところを持っていくと言う。じゃあこれは猪のトロってことかなーなんて思いながら、野生でも最近は軟弱化してきているのか、と思いつつ食べた。

普通そこらの居酒屋などで食すのはほとんどが「イノブタ」というアイノコらしいのです。ちなみにイノブタと猪をかけたのが「イノイノ」というらしい？。その飼育場からイノブタが逃げ出していると言う、さらにイノブタが三代目以降になると猪と見分けがつかなくなると「外来種ハンドブック」：日本生態学会に書いてあるのを読んでしまった。僕が食べたのは野生じゃなかったのかなー？今年こそは本物を食ってやる！

マトンのしゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶでお肉をたらふく食べたい人にお薦め。
マトン肉、、、しゃぶしゃぶ用に薄くスライスしてもらう「渋谷東急東横店地下精肉売り場03-3477-3111
にんにく,しょうがをおろす。
あさつきを細かく切る、にら4センチに切る
豆腐、もやし、中華めん頭数分.。鍋におゆと日本酒を少し入れて準備ＯＫです。
ごまだれしゃぶしゃぶのたれにおろしたにんにく、しょうが、あさつきをたっぷりいれる。
いただきます、、、、、、、、、最後に中華めんを入れてラーメン感覚で食べる。お味は塩、しょうゆ
ごまだれ、ご自由に。安くて美味くてお肉をたらふく召し上がれます。

那須のBeefeater

ちょくちょく、Be-h@us 022 の殻々工房の現場にでかけます。
最近、食事は野澤さんご推奨のここ、那須ショッピングセンター内の寿々木食堂であります。
とにかく、ただの定食屋という風情でありますが、うまくて多くて早くて安いと4拍子そろい、メニューは豊富50種類、というなかなかのお店であります。当節のファミレスなんぞ、およびもつきません。
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那須和牛ステーキ定食 1500円
那須和牛サイコロステーキ定食 1000円
牛ヒレカツ定食 1000円
豚カツ定食 750円
カツ丼 620円
馬刺定食 1000円
ビーフカレー 600円
カニクリームコロッケ定食 570円
野菜イタメ定食 550円
手作りコロッケ定食 550円
ざるそば 450円
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その詳細なる研究レポートは野澤のお二人にまかせて、ただただ Beef eater になってしまうのは間違いなしであります。

私は「牛ヒレカツ定食」1000円がお勧めですが、初心者は定番メニュウ「サイコロステーキ定食」1000円で、この那須牛の切り落としを使ったステーキから入門すべきでありましょう。
とにかく、肉屋直営店のなせる技なのであります。

牛ではありませんが、不思議なメニュウがあります。「鳥皮の卵とじ定食」、うーむ、ちょっとどんなものか食べたくなったでしょう。これがなかなかなのであります。
定食から150円ひいた単品もいただけます。もちろん、それでビールというのが幸せであります。

営業時間
8:00 から 20:00(夏期)
8:00 から 19:00(夏以外)
夏期無休・夏期以外は火曜定休

0287-76-4129
那須湯本/那須ショッピングセンター内