Be-eater

米

米という固体を、なぜ重量で量らず体積で量るのか。
このところ、この件についてぼんやり悩んでいる。

例えば菓子の場合、小麦粉も砂糖も、何カップ、で示すレシピがあるが、私はこれが苦手である。散らかるし、やり難い。
デジタルスケールを使って、バターも生クリームも、gで計量した方が作業が早く確実だ。
ドレッシング等、調味料を合わせるときも、計量スプーンより、デジタルスケールを使えば、ボールひとつでことが済む。
このデジタルスケールがすっかり普及した今、それでも米は合で量る説明が多いのはなぜなんだろう。
試しに、手元にある２００ccの計量カップで、１カップの重さを１０回量ってみた。
結果は、１６０gが２回、１６２gが４回、１６４gが４回、であった。思っていたより安定しているので驚く。
計量の際は、表面をきっちり擦り切ることが肝心。

これは百円ショップで買ったカップとスプーン。この長いスプーンは擦り切り用のヘラとしても使えるし、底の深い瓶の中のものを取り出す時にとても便利だ。

ちなみに、１gの米の量はこのくらい。地元のコシヒカリ約７０粒。
４gの差で２８０粒・・・うーむ、多いのか、少ないのか・・・

さて次の行程。２カップ、３２０gの米を炊くことにする。（１合では１５０gだそうだ）
乾燥した米に対して、水は体積比で２割増の量で炊くが、吸水後の米に対しては同割で炊く。
つまり米は体積の約２割の水分を吸収する。
吸水前の米は乾燥状態が一定ではないが、生米が吸収出来る水分の量はほぼ一定だから、水加減は吸水後に決めるのがよいという。
浸水１５分、ザルに上げて１５分。
計量する。吸水した米の体積は、２カップと、残り半分に満たないくらい。ほほー、云われる通り、ほぼ２割増だ。
重さを量ると３８４g。電卓を取り出す。えーと３２０gの１２０％だといくつに・・・げげげ！３８４g！
恐ろしいほどに完璧な結果を見てしまった・・・ああびっくりした。

で、２００ccに対して１６０gだから、３８４gに対して４８０ccの水で炊く。２カップと半分弱だ。
これは、一人暮らしを始めた時、初めて自分で買った鍋。蓋はフライパンとして使えるし、無水調理も出来るし、ダッチオーブンのように蓋を熱して上火をきかせるオーブン調理も出来るすぐれもの。
かれこれ１５年使っている。
はじめ強火、ブシューといったら弱火で１３分、匂いを確認しつつバッと火力を上げてすぐに消し１０分蒸らす。

炊きあがり。

朝ご飯は、卵ごはん。

感想。
重量でも体積でも、丁寧に量ればどちらでもおいしく炊くことができるような気がします。
ただ、濡れた米を計量カップで量るのは作業性が悪い。この点で、デジタルスケールが優位であると思いました。
丁寧な仕事、常識的範囲の調理技術、そして良い状態の米があれば、ご飯はおいしいってことですね。
これにてレポート終了。
体積で量ることの良さについて考えるのが面白そうなので、今後の課題とします。

投稿者 noz : November 9, 2004 01:22 AM